糠漬け(ぬかづけ)とは、米糠を使った漬物のこと。乳酸菌発酵させて作った糠床(ぬかどこ)の中に野菜などを漬け込んで作る糠味噌漬け(ぬかみそづけ)、どぶ漬け、どぼ漬けとも呼ばれるものと、糠床は使わず大根を漬けた沢庵や糠ニシン、糠サンマのように材料に塩と糠をまぶして漬けたものの双方を呼ぶ。…
17キロバイト (2,718 語) - 2023年11月30日 (木) 14:41

(出典 koizumipress.com)


糠漬けを家で作って食べるのっておいしそうです。
好きな具材を好きな漬け方で食べましょう。

1 ぱくぱく名無しさん :2024/03/16(土) 13:08:17.19 ID:WMf9lf7r.net

糠漬け、糠床に関する各種野菜や市販品のレポ、その他諸々で楽しみましょう。

スレの流れは通常時はゆっくりペース。
全部読まず、飛ばし読みでいいかと思います。
悪意の書き込みと、それに過剰反応する人はスルーで対応。

※他人の糠床への嫌味なレス、AA、ウザイなどの書き込みも徹底的にスルー!
糠漬けに関する総合的な話題を取り扱うスレなので
色々な情報交換を可能とし他人への嫌がらせはやめましょう。

ココを見て何を入れるも入れないもあなたの自由!
糠漬けが美味しくなる情報をお待ちしてます。

次スレはスレの進行状態を確認して>>980が立てて下さい。
次スレが立つまではレス減速! スレ立てor規制報告の前にスレを潰さないようにしてね。

規制等で不可能な場合は、代打を誰かにお願いして欲しいです。
なお、立てた後は誘導リンクをお願いできれば閲覧している皆さんが助かりますよ。




3 age :2024/03/20(水) 10:09:29.19 ID:AzvZBs+j.net
美味い糠漬けを手作りしている店が近所にほしい

4 ぱくぱく名無しさん :2024/03/21(木) 08:06:01.55 ID:wu2XMI7p.net
>>3
俺も最近ぬか漬け始めたけど良く考えたら今までぬか漬けしっかり食べたことないから正解がわからない
手本となるぬか漬け食べてみたいわ

5 ぱくぱく名無しさん :2024/03/21(木) 13:33:30.20 ID:uFZt3TPZd
菊芋漬けてみた
味噌漬けは美味しかったけど、糠だとどうだろう?

6 ぱくぱく名無しさん :2024/03/22(金) 23:36:00.47 ID:XVTl7be5.net
自分のとこに埋め込んで菌ゲットできるかやってみたい

14 ぱくぱく名無しさん :2024/03/27(水) 09:40:51.20 ID:S8ScZW0p.net
>>6
これは気になるw出来るなら美味いの入れてやってみたい

8 ぱくぱく名無しさん :2024/03/24(日) 21:07:53.96 ID:xd9/bL6E.net
糠漬け用タッパーの上の方て、漬けた時できるだけ空気層が無い方がいいの?

9 ぱくぱく名無しさん :2024/03/24(日) 23:16:00.10 ID:fIz10MiC.net
空気含ませるために混ぜるんだから、どっちでもいいのでは?

10 ぱくぱく名無しさん :2024/03/25(月) 18:25:05.82 ID:OXlUa8fm.net
最近はカブの古漬けをみじん切りにしてスパゲティに使ってる、いい感じに塩味が乗る

11 ぱくぱく名無しさん :2024/03/25(月) 22:41:00.67 ID:tfUhQFIp.net
自分も古漬けになっちゃったきゅうりをピクルスの代わりにしてるけど塩分がある分、本家より味があって美味い😋

15 ぱくぱく名無しさん :2024/03/27(水) 14:01:51.26 ID:/FYQ3DpQ.net
>>011
ビニールパックに入ってる発酵ぬか床はアルコールが入ってて発酵が遅いから週イチ程度でいいってだけ。漬かるのも遅いけどほかは普通のぬか床と同じちゃう?

12 ぱくぱく名無しさん :2024/03/26(火) 20:58:09.00 ID:jg2yN1qBD
きゅうりの古漬けを小口切りにして、フレッシュなナスのスライスと茗荷と大葉刻んだのを混ぜて醤油ちょろ、が好き

13 ぱくぱく名無しさん :2024/03/27(水) 09:03:16.00 ID:l9aMNVch.net
毎日かき混ぜるやつと、週一回でいい発酵ぬか床では味ちがう?

17 ぱくぱく名無しさん :2024/03/28(木) 12:36:45.84 ID:h1f/+o6M.net
実際アルコール臭はするよ。無印のやつも。

18 ぱくぱく名無しさん :2024/03/28(木) 20:31:08.43 ID:nXxa20E/.net
自分の中で唐突にブームの終わりがきて二週間くらいジップロック開けてない
中の大根と人参とゴボウはピクルスになってるだろうか…

19 ぱくぱく名無しさん :2024/03/29(金) 01:13:44.62 ID:e37ePbZ1.net
キャベツがいつも上手く漬からない
何でだろう?同じ糠床でやってるのにキャベツだけは美味しくならない

20 ぱくぱく名無しさん :2024/03/29(金) 04:09:50.49 ID:0VS3esb6.net
キャベツは芯かそれに近い部分を漬けるのが簡単だと思う。

21 ぱくぱく名無しさん :2024/03/31(日) 02:38:10.72 ID:htGsUEKx.net
酸っぺえのしか作れないけど、お茶漬けごはんに混ぜて食べるから
十分おいしい、ちゅうか今食べてる、ウメーウメー

22 ぱくぱく名無しさん :2024/03/31(日) 14:55:30.73 ID:Kh+p1I5J.net
酸っぱいくらいが好き

23 ぱくぱく名無しさん :2024/03/31(日) 16:49:00.52 ID:uVBUJKTb.net
毎日かき混ぜるの面倒くさいから発酵糠床デビュー
胡瓜、大根、人参自分的には充分美味しい

24 ぱくぱく名無しさん :2024/04/01(月) 13:17:35.05 ID:mEIklL4K.net
昨日一昨日とぬか漬け日和
そろそろ復活しようかな

25 ぱくぱく名無しさん :2024/04/01(月) 19:37:41.81 ID:fiw/T6gV.net
1ヶ月前から冷蔵庫に入れる袋タイプのを始めて、混ぜ辛いので最近ケースに移しました
糠が少ない気がするので足したいのですが小分けのタイプを使った方がいいですか?
気になっている糠が800g入りのしかなくて、200g位足したとして残りを1ヶ月後まで袋のまま冷蔵保存したら悪くなりますか?

26 ぱくぱく名無しさん :2024/04/01(月) 19:42:31.61 ID:4ZE1OmPM.net
冷凍するのよ

27 ぱくぱく名無しさん :2024/04/01(月) 21:16:16.40 ID:fiw/T6gV.net
>>26
ありがとうございます
冷凍しても発酵菌?は死なないですか?

28 ぱくぱく名無しさん :2024/04/01(月) 22:08:17.90 ID:rN5ptj2p.net
横からだけど冬眠状態で、常温になれば生き返るかと。

あと、残りの糠はお試し感覚で別容器で育てるのもアリかと。
余程の高気温でなければ痛むことは無いと思いますけど。

29 ぱくぱく名無しさん :2024/04/01(月) 22:17:15.00 ID:fiw/T6gV.net
>>28
ありがとうございます!

32 ぱくぱく名無しさん :2024/04/02(火) 22:07:53.00 ID:wa/03vp+.net
日本で売ってるキムチは全然発酵してないね。賞味期限を一ヶ月くらい過ぎてやっと韓国のキムチに近づく。

33 ぱくぱく名無しさん :2024/04/03(水) 10:50:21.31 ID:9UJSpFqR.net
発酵してから売り出してたらあっという間に食えたもんじゃなくなるって考えたらわかるやろ

34 ぱくぱく名無しさん :2024/04/03(水) 13:46:56.07 ID:lqX2dzj2.net
賞味期限切れて発酵しきったキムチって、鍋にすると美味しいらしいよ
自分はやった事ないけど

今日は茹でた牛蒡をつけてみた

35 ぱくぱく名無しさん :2024/04/04(木) 10:26:59.61 ID:jojeDPeq.net
ごぼううまいよな。もっと一般的になってもいいのにな。ごぼうのぬか漬け。

36 ぱくぱく名無しさん :2024/04/04(木) 18:25:11.42 ID:CVkT9J9l.net
ゴボウは茹でてから漬けるの?

37 ぱくぱく名無しさん :2024/04/04(木) 18:26:34.73 ID:uWTbHfMb.net
>>36
横だけどゴボウは生でも食べられるから私は生で漬けてる

38 ぱくぱく名無しさん :2024/04/04(木) 19:10:40.81 ID:jojeDPeq.net
わいは銀紙をくしゃくしゃにまるめて泥を落としてラップで包んでレンジでチンして漬けてるで

39 ぱくぱく名無しさん :2024/04/04(木) 23:43:34.09 ID:D07Ud3i+.net
生食用の品種ならともかく普通の牛蒡を生で漬けて食うのは美味さと健康面の両方で推奨しない

40 ぱくぱく名無しさん :2024/04/05(金) 14:20:49.05 ID:+j7dUg3e.net
アクが気になる
生で漬けてる人達はゴボウのアク抜きしてから漬けてる?

42 ぱくぱく名無しさん :2024/04/06(土) 07:34:46.10 ID:VMg09Elh.net
>>40
私は茹でてるけど、牛蒡って実はアク少ないらしいよ
あのアクっぽいのはポリフェノールの色なんだって

41 ぱくぱく名無しさん :2024/04/05(金) 15:02:26.91 ID:t6d+LSs/.net
わいはレンチンだからアク抜きなんてできてないけど、渋いなんてことはないで。

43 ぱくぱく名無しさん :2024/04/07(日) 14:58:35.48 ID:fmEFzu8r.net
冷蔵庫で1週間漬けたままにしても普通に美味しいのは、糠に塩が足りないってこと?

44 ぱくぱく名無しさん :2024/04/07(日) 20:39:54.32 ID:7+vferzd.net
美味しいならいいんじゃない?

46 ぱくぱく名無しさん :2024/04/10(水) 10:56:59.25 ID:NGifWrYc.net
たまごて旨い?