調理する順番にそった手順一覧 レシピで出来上がる料理が何人前か レシピには、保存期間と冷凍可能かを示すものもある。 初期のレシピには、情報が欠けていることが多く、既に調理法を知っている人への食材と分量の覚え書きとされていた。 伝統的料理のバリエーションを一覧するレシピもある。 レシピ(recipe…
18キロバイト (2,485 語) - 2023年11月1日 (水) 16:15

(出典 minimalist-fudeko.com)


料理をしていて分からないことって出てきてしまうものです。
とてもやさしくお母さんのように答えてくれたら嬉しいですね。 

1 ぱくぱく名無しさん :2024/03/16(土) 11:36:04.17 ID:CZw4BaiB.net
■はじめに
「ぐぐれ」「ばか」「あほ」など質問者を罵倒するぐらいならばスルーしましょう。
ここは優しくお母さんのように答えてあげるスレin料理板です。




2 ぱくぱく名無しさん :2024/03/16(土) 21:36:00.27 ID:2JlCrDP0.net
冷凍焼き鳥にタレかけず塩とスパイスだけで味付けしたい
今日は間に合わないので次回試すからおすすめ教えて

3 ぱくぱく名無しさん :2024/03/17(日) 09:12:51.72 ID:ENX8wGjE.net
ぶっちゃけのお勧めは味付け塩胡椒 これだけで十分美味しい焼き鳥になるわ
自分で分量を変えたいなら、塩、白胡椒、ガーリックパウダーを自分の好みで

その他は唐辛子とニンニクで少し甘みのある辛いのだったらケイジャンシーズニング
ステーキ的な味付けならステーキ用のシーズニングパウダー
ピリ辛カレー系ならジャンバラヤシーズニング
純粋な辛さなら塩とタバスコ

よくスパイス売り場のところにS&Bのスパイス&シーズニングとか袋入りのパウダーあるけど
その中から選んでも面白いわね

焼き鳥は、いちど日本酒で軽く洗って、
先の方が塩味強め、手でもつほうは味が薄め
グリルだと焦げるから持ち手の部分をアルミで挟むといいわよ
(あるみを二つ折りして、その間に持ち手の部分だけ入れる)

11 ぱくぱく名無しさん :2024/03/17(日) 18:59:50.86 ID:k3xd4p0Y.net
>>3
細かいやり方ありがとうこれより焼いてくる
GABANのガーリックパウダーとケイジャンシーズニング
ついでにSBの乾燥バジル買ってみた

4 ぱくぱく名無しさん :2024/03/17(日) 09:38:53.97 ID:DpsXnIq9.net
焼き鳥には山椒、からしや七味は邪道、あと関東には焼き鳥と称して豚肉を出す店もある

5 ぱくぱく名無しさん :2024/03/17(日) 09:41:00.44 ID:DpsXnIq9.net
海老を片栗粉で洗うのはなぜですか

6 age :2024/03/17(日) 12:56:34.80 ID:otVKkS2B.net
>>5
汚れを付着させ洗い流すため

8 ぱくぱく名無しさん :2024/03/17(日) 16:00:38.84 ID:wp5dPcMr.net
お母さんひき肉をこねるのはポリ袋のなかでも問題ないのかな
料理動画観てるとみんなボウルの中で素手でこねこねしてるけど

28 ぱくぱく名無しさん :2024/03/19(火) 18:46:00.05 ID:2vdhoHIt.net
>>8
問題無いわよ
ハンバーグはこねる量が多いからボウルに素手の人が多いんじゃないかしら

30 ぱくぱく名無しさん :2024/03/21(木) 23:30:32.05 ID:504gk4dV.net
>>28
ありがとう
問題ないならポリ袋使う
洗い物嫌だしなにより手が汚れるのが嫌

12 ぱくぱく名無しさん :2024/03/17(日) 19:17:18.08 ID:ENX8wGjE.net
試して見たら感想を教えてね

13 ぱくぱく名無しさん :2024/03/17(日) 20:19:44.60 ID:k3xd4p0Y.net
スチーム処理冷凍焼き鳥を>>3さん指導に従い各種スパイス試食

鳥皮焼き鳥とケイジャンシーズニングの組み合わせで
皮に含まれる脂分が増幅されるイメージで合わなかった
塩コショウガーリックパウダーの組み合わせはおいしい

鳥モモネギマではケイジャンシーズニング+コショウが日本酒下味と合って旨い
鳥ツクネは下味ついてたから評価外
酒が回ってきたからこのへんで

26 ぱくぱく名無しさん :2024/03/19(火) 18:20:32.41 ID:pX9od8mA.net
炸醤麺
ジャージャー麺
ジャージャン麺
ジャジャン麺

29 age :2024/03/20(水) 02:50:29.93 ID:AzvZBs+j.net
ジャンギャメェン
が正式な発音

31 ぱくぱく名無しさん :2024/03/22(金) 00:31:07.14 ID:N/fGXaF5.net
ダイソー ポリエチレン使い捨て手袋100枚+10枚
内容量 110枚(100枚+10枚) 100円(税別)

百均に手の形のビニール(ポリエチレン等)売ってると思ったよ

32 ぱくぱく名無しさん :2024/03/22(金) 13:27:43.04 ID:NYBuYp0t.net
ポリ袋にも非食品用があるから使う前に確認してね

33 ぱくぱく名無しさん :2024/03/22(金) 18:16:19.20 ID:UCWGOw/B.net
自分で作る味噌汁がまずいです
出汁は面倒で入れていません
これが原因でしょうか?

35 ぱくぱく名無しさん :2024/03/22(金) 21:09:07.94 ID:Fc7JBvFv.net
>>33
そりゃあダシがない味噌汁なんて飲めたもんじゃないわ
出汁の素的なもの(ヤマキ、シマヤとかね)をパラパラ入れればいいだけよ

37 ぱくぱく名無しさん :2024/03/23(土) 01:55:54.34 ID:EmCZ6yXx.net
>>33
何の味噌を使ってるかを教えてちょ?

34 ぱくぱく名無しさん :2024/03/22(金) 18:22:50.24 ID:9ySv/GGc.net
出汁入りの味噌でなければそうでしょうね

味噌汁しかつくらないのなら出汁入りの味噌を検討するといいわ
味噌汁以外のお料理にも使うなら和風だしの素を検討すればいいわ
顆粒を入れるだけだから面倒じゃないわよ

・味噌汁しかつくらない → 出汁入りの味噌、味噌汁の素を使う
・味噌汁以外にも使う → 和風だしのもと顆粒を使う

36 ぱくぱく名無しさん :2024/03/22(金) 23:00:14.69 ID:lIKI3XJP.net
鳥の血肝というのがあったんですが
これはいわゆるレバーなんですか?
豚ほどではないとはいえ鉄分云々気にはなってるのでで

38 ぱくぱく名無しさん :2024/03/23(土) 01:59:14.20 ID:EmCZ6yXx.net
>>36
鶏の肝臓ですよ

40 ぱくぱく名無しさん :2024/03/23(土) 19:59:53.04 ID:uqt5jg7+.net
年をとったせいかチキンラーメンを食べたら必ず胃もたれするようになりました
こういうのって胃薬を飲む以外に対策法はないでしょうか?
今は生卵とネギだけ添えてますが、何か食材を足すことで劇的に改善できたりしないかなーと

42 ぱくぱく名無しさん :2024/03/24(日) 14:56:38.50 ID:JEicHsOC.net
>>40
自分で答え書いてる
歳を取ったからです

46 ぱくぱく名無しさん :2024/03/25(月) 15:11:22.05 ID:rTABfDGQ.net
自炊し始めた者なんですが、お母さん助けてください
炊いたご飯がマズイんです!
しっとりパサパサって感じの食感なんです

米は楽天で買った「ゆめぴりか」10kg4680円です
お米を洗うときは炊飯ジャーの釜で洗ってます
三回水換えしたら底を拭いてジャーにセット、
水を線に合わせて炊飯開始
炊けたら蓋を開けて混ぜてます
 
理想は一粒一粒がしっかり歯ごたえがあってツヤツヤでモチモチしたご飯なのに
自分で炊くと、しっとりしながらツヤや歯ごたえがなくパサついてるんです
まずい!
どうしたらマシになりますか?
あと米洗いはザルとボウル必須ですか?

49 ぱくぱく名無しさん :2024/03/25(月) 19:49:55.76 ID:vmZISVAU.net
>>46
給水してますか?
30分くらい給水して水の量をミスらなければ美味しく炊けると思います
これで不味かったら米が傷んでかもね

51 ぱくぱく名無しさん :2024/03/25(月) 22:46:43.36 ID:M2VVgVSs.net
>>46
炊飯器の型番は何ですか?

47 ぱくぱく名無しさん :2024/03/25(月) 15:25:45.89 ID:rdk7oPTx.net
説明書に炊飯器の釜で洗ってもいいって書いてあれば釜でいいわよ
あとは炊飯器の説明書通りに作ることね
もしかしたらお米がまずくなっている可能性もあるから
知り合いがいたらお米をもらったり、こっちがあげたりして交換して試してもらうのがいいわ

それでもまだだめだったらまた相談しにきなさいな

48 ぱくぱく名無しさん :2024/03/25(月) 16:29:18.27 ID:qaJzR14M.net
吸水が足りていない可能性
お米自体が不味い可能性
炊き始めの水が冷た過ぎる可能性
米の袋の後ろに美味しい炊き方みたいなのが書いてあるかもだから先ずはその通りにやってみるとか
あとは実家で炊いてたお米の系統が好みの場合あるからブランドも要チェックかも
よく聞くのがコシヒカリはモチモチ系でササニシキはパラパラ系
ゆめぴりかがどんな系統なのかは知らない
ごめんね

50 ぱくぱく名無しさん :2024/03/25(月) 20:17:12.04 ID:rdk7oPTx.net
いまどきの炊飯器には炊飯時間に吸水時間も含まれているから吸水しなくてもいい場合があるわ
お米の吸水時間は温度によって異なるので、温度を一定にして吸水させて季節が異なっても均一になるようにしているの
だからまずは炊飯器の説明書通りにしたほうがいいわ

57 ぱくぱく名無しさん :2024/03/30(土) 06:47:14.98 ID:+P7+DMDc.net
バラ寿司とちらし寿司とはどう違うの

58 ぱくぱく名無しさん :2024/03/30(土) 11:56:19.79 ID:cyBpamRn.net
ちらし寿司をばら寿司と呼ぶところもあるけど
概ねばら寿司というと具を小さなサイコロ状に切ってシャリに混ぜこむタイプじゃないかしらね
ちらしは酢飯に乗っけるタイプ

59 ぱくぱく名無しさん :2024/03/30(土) 19:45:35.13 ID:xjVJlJgQ.net
ばら寿司は方言