骨付鳥 (骨付きからのリダイレクト)
骨付鳥(ほねつきどり)は、の骨付きもも肉を焼いた香川県丸亀市のご当地グルメ。 塩とコショウとニンニクで下味付けした鶏もも肉を焼いたもので、丸亀にある居酒屋「一鶴」の創業者(近藤定市、田鶴子夫妻)が、ハリウッド映画に出てきたローストチキンをヒントに1953年から売り出した。その後、一鶴が横浜市、大…
3キロバイト (304 語) - 2024年3月3日 (日) 14:01

(出典 funq.jp)


鶏肉の中でももも肉はジューシーでおいしいと思いますが、おいしいもも肉をおいしくちょうりする方法についてまとめてみました。

265 ぱくぱく名無しさん :2021/11/03(水) 17:40:31 ID:yPFPYPdi.net
>>264
包丁、まな板その他シンクや作業台も洗うんだよな
全然全く一切の飛び散りはないんか?
鶏肉洗っただけで飛び散る洗い方とか雑なお前以外はしてないと思うが




266 ぱくぱく名無しさん :2021/11/03(水) 17:42:48 ID:YUHyo94t.net
食材を切る順序としてお肉を最後にしているから
お肉を切った後は包丁とまな板も洗うねえ

268 ぱくぱく名無しさん :2021/11/03(水) 17:48:48 ID:yPFPYPdi.net
>>266
洗うとき飛び散るよな
まさか水かけずに洗うとかアホなことしてないよな

267 ぱくぱく名無しさん :2021/11/03(水) 17:43:41 ID:YUHyo94t.net
お肉をお酒に漬けると、風味付けややわらかくなる効果も期待できるよね

269 ぱくぱく名無しさん :2021/11/03(水) 17:51:54 ID:q3eKy1Ma.net
>>254
正確には「臭みが気になる」だったが
「臭みがある」と書いたら誇張なのか?

275 ぱくぱく名無しさん :2021/11/03(水) 18:16:11 ID:YUHyo94t.net
俺の提案は以下だが「暴言吐くしかできない」ってお前のことじゃん

お肉に対する処置としては
・肉用の吸水シートで拭く
・お酒に漬ける


衛生面では
・肉にさわったら手で洗う
・肉を最後に切る

276 ぱくぱく名無しさん :2021/11/03(水) 18:16:36 ID:YUHyo94t.net
手で洗うじゃねえや
手を洗うね

280 ぱくぱく名無しさん :2021/11/03(水) 18:30:38 ID:5SbIi8lM.net
さよならしたんじゃないの?
自演って事にしないと悔しくて死にそうなのかなw

281 ぱくぱく名無しさん :2021/11/03(水) 18:31:24 ID:yPFPYPdi.net
洗った方がいい

283 ぱくぱく名無しさん :2021/11/03(水) 18:42:03 ID:XyiXdyJe.net
俺は洗わないけど洗う奴もいるんだな
→分かる
俺は洗うけど洗わない奴もいるんだな
→まだ分かる


俺は洗うんだが!!!!!
洗わない奴はエアプ!!!!
→分からない

284 ぱくぱく名無しさん :2021/11/03(水) 18:48:51 ID:mYsoyVRU.net
皆んな鶏肉が好きでこのスレに居るんだから
鶏肉食べて楽しくいきましょう

今日はバジルチーズ焼き
味変でイチジクビネガー掛ける

285 ぱくぱく名無しさん :2021/11/03(水) 19:30:40 ID:YUHyo94t.net
こってりした脂がお酢でさっぱりしていいね

286 ぱくぱく名無しさん :2021/11/09(火) 09:15:29 ID:WHlnRwnX.net
長野県行くと何処でも山賊焼きなんだよな、まあ美味しいからいいけど
山賊焼きにソースカツ丼に蕎麦にお焼き

287 ぱくぱく名無しさん :2021/11/09(火) 13:15:01 ID:xGlF1cKv.net
ソースカツ丼ってクソまずいわ
卵とじ以外で食うやつは見下してる

289 ぱくぱく名無しさん :2021/11/10(水) 09:19:54 ID:Uk+B78iQ.net
もも肉の山賊焼きの野菜は何がオススメ?

292 ぱくぱく名無しさん :2021/11/10(水) 13:36:06 ID:evL+AQQF.net
>>289
インゲン、ニンジン、タマネギ

290 ぱくぱく名無しさん :2021/11/10(水) 09:25:22 ID:ySjNu+dx.net
千キャベでよくね?

291 ぱくぱく名無しさん :2021/11/10(水) 09:27:33 ID:Uk+B78iQ.net
レスありがとう
でもすまんちゃんちゃん焼きと勘違いしてた

293 ぱくぱく名無しさん :2021/11/11(木) 01:10:36 ID:qwdykf5W.net
>>291
冷蔵庫の残り野菜全出動
キャベツ玉葱人参、じゃがいもや薩摩芋もおいしい

294 ぱくぱく名なしさん :2021/11/28(日) 04:37:05 ID:4RmibAjK.net
鳥胸肉を使った方が旨かった 「皮目パリパリ三ツ星食感」という名前だった惣菜の素が売らなくなってしまったのは、何故だろう
 誰か教えて

295 ぱくぱく名無しさん :2021/12/02(木) 01:29:04 ID:+njtKvX8.net
骨付きモモ肉をサラダチキンにすると美味しいらしいけど、作ったことある人いませんかね?

296 ぱくぱく名無しさん :2021/12/02(木) 04:56:37 ID:NfZsakId.net
別に骨付きである必要はないんじゃ?
カットしにくいだけな気がするよ

297 ぱくぱく名無しさん :2021/12/02(木) 06:14:14 ID:1LaVTx9l.net
旨味が出るとかいうけどあれは雰囲気ではないかと、思ってる

298 ぱくぱく名無しさん :2021/12/02(木) 08:45:33 ID:baj5rcqT.net
骨の周りの肉は味が濃いよね
悪く言うと鳥臭い
スープにするなら別だけど食って美味いとは思わないな
血合いぽさもあるし

ケンタッキーのドラムとサイの部分足したのが骨つきモモ肉
そこから骨だけ抜いたもんが一般的に日本でモモ肉として売られてる
可食部だけ比べたらほぼ同じものだよ

299 ぱくぱく名無しさん :2021/12/02(木) 14:16:44 ID:GvrGhbuu.net
筋もついてるから美味しいと思うわ

300 295 :2021/12/02(木) 17:00:05 ID:eseTpRqL.net
この動画の8:20くらいからの感想によると骨付きモモ肉ってだけで違うらしいんだよね。


(出典 Youtube)


本当に美味しいなら手間掛かりそうだけど作ってみたい。

305 ぱくぱく名無しさん :2021/12/03(金) 04:22:31 ID:Aw4KrxyZ.net
>>300
骨から出汁が出るってことじゃなくて、骨にくっついてるから
縮まなくてジューシーになるってか
なるほどねー

でも骨付きのほうがコスパ悪いんだよな
骨外す手間省けてるから安くていいはずなのに

302 ぱくぱく名無しさん :2021/12/02(木) 20:22:50 ID:FDLjuqa8.net
骨付きの場合は皮で身を包んである状態で茹でることになるから
旨味が逃げないのかもね

303 ぱくぱく名無しさん :2021/12/02(木) 20:25:42 ID:08lCnCv1.net
骨付き肉のハム売ってることあるよね

304 ぱくぱく名無しさん :2021/12/03(金) 03:33:34 ID:JSxGB3Vn.net
古処鷄の骨付きぶつ切りで水炊き風スープ作るよ

309 ぱくぱく名無しさん :2021/12/03(金) 15:49:27 ID:NvG01nQc.net
>>304
古処鶏とは豪勢ですね
お取り寄せ?

313 ぱくぱく名無しさん :2021/12/04(土) 01:31:52 ID:IrzkVE1I.net
>>309
実店舗よ

306 295 :2021/12/03(金) 11:12:46 ID:pgUlwHFD.net
ハナマサでアメリカ産の骨付きモモ肉とか格安で売ってるけど、あんまり美味しくないんだよな。
そろそろ国産の骨付きモモ肉が出回る時期なので、手に入ったら作ってみたい。

307 ぱくぱく名無しさん :2021/12/03(金) 11:44:42 ID:Aw4KrxyZ.net
骨付きじゃない腿肉で低温調理したよ
皮のカリカリと両立させるのに苦労したけど、うまく仕上がった
だけど皮のカリカリにも、低温調理にも時間が取られるので、このくらいの食感の違いなら
素直にグリルしてもいいかな。

レシピ
1 皮目をオリーブオイルを敷いたフライパンで、弱火20分
2 64℃ 50分 低温調理
3 ジップロックに入れて、塩胡椒、ハーブで休ませる
4 皮目をフライパンで仕上げ焼き、中火の弱火で15分

皮は狐色のパリパリサクサク、肉は柔らかジューシー

310 ぱくぱく名無しさん :2021/12/03(金) 19:09:29 ID:xMXEO3C/.net
>>307
低温調理の意味あるのかな?
弱火の20分+15分で完全に普通加熱になってね?

311 ぱくぱく名無しさん :2021/12/03(金) 22:23:27 ID:Aw4KrxyZ.net
>>310
一応、低温調理の温度と時間は多少控えめにしてある。
フライパンでの加熱は弱火で、皮の脂を抜くためのもの
見た目だけど肉は生だったな

そのままグリルもよくやるけど、それよりは柔らかくジューシーだったので意味はあると思う
やたら手間なのでたぶんもうやらない
皮がさっくさくで美味かった