調理する順番にそった手順一覧 レシピで出来上がる料理が何人前か レシピには、保存期間と冷凍可能かを示すものもある。 初期のレシピには、情報が欠けていることが多く、既に調理法を知っている人への食材と分量の覚え書きとされていた。 伝統的料理のバリエーションを一覧するレシピもある。 レシピ(recipe…
18キロバイト (2,484 語) - 2023年11月1日 (水) 16:15

(出典 p-kininaru.com)


料理をするにあたっていろんな豆知識のようなことってありますよね。雑談のような思ったことをいろいろ話しています。

42 困った時の名無しさん :2021/12/01(水) 23:18:03.39 .net
12月になって鯖や鰤や鯛が美味しい季節になりました。ぶり大根食べたいけど時間なくて作れなくてちょっとストレス




43 困った時の名無しさん :2021/12/05(日) 18:43:16.23 .net
牛すき鍋作ってみたけど、肉よりも野菜が美味しい。若い頃には考えられなかったけど、白菜も葱も甘くて美味しい。

44 困った時の名無しさん :2021/12/20(月) 15:18:22.99 .net
年末年始の大量廃棄回避のために
いつもよりもう1杯、牛乳を飲もう

45 困った時の名無しさん :2021/12/23(木) 12:13:33.31 .net
自家製ヨーグルトで牛乳消費増えたお

46 困った時の名無しさん :2021/12/27(月) 14:10:59.67 .net
牛乳消費のためにクリームシチュー作ったけど、いつもの癖で加工乳を買ってしまったので半分くらいしか貢献出来なかった。

47 困った時の名無しさん :2022/01/06(木) 13:59:21.68 .net
ダッチオーブンで黒豆を煮たら黒々した煮豆ができた
今年はもう少しダッチオーブンを使おう

48 困った時の名無しさん :2022/01/07(金) 16:04:10.15 .net
レシピ本「体が弱った時に優しいおろし鍋。まず大根を丸ごと1本すり下ろします」

弱った人間にそんな体力を使わせるな

49 困った時の名無しさん :2022/01/07(金) 19:29:32.05 .net
ワロタ

50 困った時の名無しさん :2022/01/10(月) 14:32:17.63 .net
おいらの作ってみた ミルフィーユ出汁巻き玉子

材料:卵3個、出汁大匙3、味醂小匙2、醤油or白だし小匙2
   甘めが好みなら、砂糖適量、出汁と醤油の量もお好みで
※専用卵焼き器(角形)必須

卵を卵白と卵黄に分ける
卵白に出汁2と醤油、卵黄に出汁1と味醂と好みで砂糖を加えて混ぜる
卵黄の分はやや硬めが吉
先ず、卵白で薄焼き玉子を作る。1回の分量に注意
焼けた度に取り出し「ざるの背」に載せる。5~6枚出来ると良し
白身薄焼きを1枚鍋に戻し、卵黄液を薄くのばして巻く
この際、薄焼き表面に焦げ目が付く前に取り出す。卵黄液は半生目でも良い
薄焼き2枚目は卵黄をのばした後1個目に作った巻いた玉子焼きを載せて更に巻く
同様に白身の薄焼きの枚数分繰り返し、最後に形を整えつつ焼き目をつける
切り分けて断面を見せ器に盛りつける。大根おろしを添えればなお良し

甘い、しょっぱい、大根おろし 酒肴には最高だ。手をかけた甲斐がある

51 困った時の名無しさん :2022/01/12(水) 18:48:54.16 .net
本田味噌は水400ccに西京白味噌140gだった
思った以上に入れるのな...

52 困った時の名無しさん :2022/01/13(木) 10:29:20.15 .net
牛すじ大根の煮物を味噌汁の具にしたら美味しかった
鶏肉団子と筍と里芋の煮物が残ってるからこれも具にしたら美味しいかもしれない
やってみよう

53 困った時の名無しさん :2022/01/13(木) 15:59:42.06 .net
鶏むね肉を薄めに切る。約1.5センチ位。
コンソメと卵黄と清酒に漬け込むのと同時に常温に戻す。夏なら1時間、冬なら3時間くらい?
漬け込んだら、つけ汁に卵白と小麦粉と片栗粉を混ぜて衣にして170度で短めの時間でサクッと揚げる。
コンソメの量は含まれる塩分量が肉の重さの1.2%くらいを目安に加減すると良い感じ。

54 困った時の名無しさん :2022/01/17(月) 11:21:52.09 .net
買ってきた揚げ物は軽くレンチンする
クシャクシャにしたアルミホイルに乗せ
120℃のオーブンorトースターで20分ぐらい放置
サクサクに

55 困った時の名無しさん :2022/02/10(木) 10:37:08.11 .net
久しぶりにカレーをたくさん作った。玉ねぎ10個、人参3本、牛すね肉1300gを箱裏レシピの半分の水で3時間位煮込んで12等分してタッパに保管して冷凍。
食べたい時に1つずつ鍋に移して水200ccを加えて沸騰したらカレールーを2皿分加えれば完成。これで今月いっぱいはカレーに困らない予定。

56 困った時の名無しさん :2022/03/05(土) 21:41:30.40 .net
松也のカルボナーラハンバーグ美味しかった。こんど冷凍のハンバークとカルボナーラソース買ってきて家で再現させたい。

57 困った時の名無しさん :2022/03/13(日) 21:05:47.42 .net
昨日ワクチン3回目接種して身体全体がダルい。左腕が棒のように重くてずーっと寝ていたい。
ファンタの1.5Lベッドボトル買っといて良かったけど、明日もこの調子だとちょっとキツイな。

58 困った時の名無しさん :2022/04/28(木) 14:56:01.32 .net
ダイエット中なので毎日空腹感が酷い。こんな時にはこんにゃく麺とゼロカロリーサイダーが欠かせない。
ゼロカロリーサイダーは炭水化物と一緒に食べないと空腹が増すらしいけど、その前に寝るから大丈夫みたい。

59 困った時の名無しさん :2022/05/12(木) 12:29:42.77 .net
扁桃腺炎で固形物が飲み込めず、意図せず体重が減り続けている。残念ながら体脂肪率が変わらないので、体調が元に戻ったら体重ももとに戻りそう。

60 困った時の名無しさん :2022/05/26(木) 10:40:30.47 .net
ダイエットしてると体力が落ちる。体重も落ちてるから良いんだけど、早く終わらせて体力回復させたい

61 困った時の名無しさん :2022/06/15(水) 23:53:09.24 .net
来週末に健康診断。終わったら食べ放題行きたい

62 困った時の名無しさん :2022/07/07(木) 18:07:00 .net
最近暑くて台所に長時間いたくない。レンチン出来る冷凍食品最高。

63 困った時の名無しさん :2022/07/20(水) 16:11:08.50 .net
手羽先が安かったので焼いて食べたあと骨で出汁とった。今度カレー作ろう。

64 困った時の名無しさん :2022/10/13(木) 15:19:49.80 .net
肉まんはマグカップに1cmの水を入れて600Wで2分

65 困った時の名無しさん :2022/10/17(月) 14:35:26.04 .net
だし巻きの卵液、卵2個に対して出汁お玉1杯くらい
茶碗蒸しは卵1個に対してお玉2杯くらい
卵の大きさによって多少加減
しばらくこれで作ろう

67 困った時の名無しさん :2022/12/16(金) 17:16:05.57 .net
小麦粉やバター不使用。ボウルのまま焼く簡単シュトーレン

68 困った時の名無しさん :2023/01/12(木) 14:48:50.29 .net
米粉、オリーブオイル、オーツミルクのベシャメルソースで
海老とほうれん草のグラタン作ったら
小麦粉、バター、牛乳よりあっさりして美味
あっという間に食べ切ってしまった
また作ろう

69 困った時の名無しさん :2023/01/24(火) 18:07:46.98 .net
タンパク質も野菜もとれて辛くてウマいスンドゥブチゲ、韓国唐辛子とおぼろ豆腐で本場の味わい!

70 困った時の名無しさん :2023/02/02(木) 14:13:12.65 .net
醤油麹
・米こうじ(生)・・・200グラム
・しょうゆ・・・300ミリリットル

清潔な保存容器によくほぐした米こうじ・しょうゆを入れ、よくかき混ぜる
フタをして常温に1か月以上おく。熟成中はかき混ぜなくてもよい
静かにゆっくりと熟成させると甘みが増した濃いもろみしょうゆが出来る
※仕込んで1か月ほどで使えようになるが、3~4か月目くらいに一番味がのってくる

※乾燥米こうじの場合(つくりやすい分量)
・米こうじ(乾)・・・200グラム
・しょうゆ・・・380ミリリットル
作り方は米こうじ(生)の場合と同じ

77 困った時の名無しさん :2023/05/29(月) 12:50:20.87 .net
「甘辛卵焼き」のレシピ
材料(4~5人前)
卵……4個
〈A〉
 砂糖、みりん……各大さじ1
 薄口しょうゆ……小さじ1
 塩……1つまみ
ごま油

作り方
(1)卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜる。卵焼き器を熱してごま油を薄くひき、卵液を1/3量流して全体に回す。箸でざっと混ぜ、周りがプクプク固まってきたら向こう側からクルクル巻き、また油を薄く塗る。
(2) 巻いた卵を向こう側に寄せ、手前に残りの卵液を半量流す。向こう側を持ち上げて下にも流し込む。周りが固まってきたら巻いた卵を芯にして手前にクルクル巻く。
(3)残りの半量の卵液も同様にして巻き、最後は弱火にして焼き目をつけ、少し冷ましてから切る。

79 困った時の名無しさん :2023/06/19(月) 15:05:41.28 .net
豆乳マヨネーズ。
おいしいマヨはゆでたまごと食べるのが好きです。たまごサンドにしても。

豆乳(無調整)50g
塩麹 15g
お酢 15g
クセのない油 90g
はちみつ ティースプーン半分
練りからし チューブ5mm
白こしょう ガリガリ

容器にどんどん計量してブレンダー数秒

塩なら小さじ1/3~1/2 さっぱりめの仕上がり

80 困った時の名無しさん :2023/08/22(火) 11:15:46.19 .net
そうめん、ゆでてしめてしっかり水切りした後1人分を目安にラップに包み冷凍
炒めるのなら油をからめてから冷凍、炒めるときは電子レンジで半解凍してフライパンに入れる