漬物(つけもの)とは、様々な食材を食塩、酢、酒粕などの漬け込み材料とともに漬け込み、保存性を高めるとともに熟成させ、風味を良くした食品。これらの漬け込み材料は高い浸透圧を生じたり、pHを下げたり、あるいは空気と遮断する効果を持つ。漬物の種類によっては、乳酸発酵などの発酵と、それによる保存性や食味の向上が伴う。…
15キロバイト (1,965 語) - 2023年11月27日 (月) 17:49

(出典 hisami-kyoto.jp)


糠と野菜などの具材を買ってきたらぬか漬けづくりができます。この記事を読んだらきっとぬか漬けづくりがしたくなりますよ。 

686 ぱくぱく名無しさん :2023/09/01(金) 18:38:31.15 ID:oy/QQwmN.net
うま味調味料はぬか床に入れずに食べるときにかけなよw




687 ぱくぱく名無しさん :2023/09/01(金) 20:42:53.34 ID:fZFIbhao.net
自分は最初に糠床作る時に千枚漬け作る時にカブから出た水分で作ったら一気に糠床らしくなったよ

688 ぱくぱく名無しさん :2023/09/01(金) 23:59:34.53 ID:cO+iJ/EK.net
>>682
それはぬか床を立ち上げる話で、市販の完成されたぬか床を購入した場合はまた違うんじゃないか。最初がしょっぱいとか言ってる場合は余計に味濃くなっちゃうじゃん

689 ぱくぱく名無しさん :2023/09/02(土) 08:06:26.40 ID:U6SDlpYD.net
こんぶで塩っぱくなる?
旨味が出るだけかと思ってた

690 ぱくぱく名無しさん :2023/09/03(日) 06:36:04.87 ID:k/EqEnFz.net
冬瓜漬けてみたけど水分多いな
塩もみして水分抜かなかったから水浸しになりそう
1センチ位の厚さに切って常温で2日くらい掛かるかな

691 ぱくぱく名無しさん :2023/09/03(日) 12:10:24.14 ID:i+aM0vC+.net
瓜系の水分は糠に渋みが移る場合があるから気をつけたほうがいいよね。

692 ぱくぱく名無しさん :2023/09/03(日) 14:45:03.84 ID:F6/w+3Ic.net
冬瓜って名前なのに夏野菜という…

693 ぱくぱく名無しさん :2023/09/03(日) 17:09:32.86 ID:nm0ov8M7.net
ぬか床が発酵しすぎて盛り上がってタッパーから汁が溢れてたw
後始末面倒臭かった

694 ぱくぱく名無しさん :2023/09/03(日) 19:43:49.66 ID:cGguhyLB.net
水多すぎだし発酵も膨らむってことは酵母菌だらけってことだし手入れしないと使いもんならんなそれ

695 ぱくぱく名無しさん :2023/09/04(月) 05:34:00.39 ID:A/JZEo0u.net
別に漬けもしないで適当にやってんだから良いよ
時々しゃもじでグルグルしてるけど

696 ぱくぱく名無しさん :2023/09/04(月) 12:15:59.82 ID:FmmUXn1e.net
魔法使いのおばあさんかな?

698 ぱくぱく名無しさん :2023/09/04(月) 18:12:40.42 ID:KUSkPC+t.net
冬瓜は塩もみ必須やろ

699 ぱくぱく名無しさん :2023/09/05(火) 11:38:24.35 ID:SqE+kzRn.net
スイカの皮レベルか?

700 ぱくぱく名無しさん :2023/09/05(火) 15:21:43.77 ID:m8PFp0js.net
ブロッコリーの茎・キャベツの芯・スイカの皮みたいな、そのまま食べるには難しいみたいな食材が他にもあれば教えて欲しい

701 ぱくぱく名無しさん :2023/09/05(火) 16:33:14.94 ID:SqE+kzRn.net
今年よく漬けたのは摘果メロン

703 ぱくぱく名無しさん :2023/09/05(火) 17:33:42.13 ID:gqSsEmlH.net
>>701
そういうのうちの方では見かけないんだよなあ

704 ぱくぱく名無しさん :2023/09/06(水) 02:06:39.02 ID:PQBjYTkL.net
>>701
私のところも摘果メロンないです。いいなぁ
もっとこう日常で出る切れ端みたいなの漬けたい

702 ぱくぱく名無しさん :2023/09/05(火) 17:28:53.60 ID:/4bD2xrWU
冬瓜に限らず、塩揉みと乾燥させるのだと水分抜くのはどっちがいいんだろう

705 ぱくぱく名無しさん :2023/09/06(水) 03:22:26.05 ID:iQ3h8NWZ.net
余ったじゃが芋の端の方を漬けても美味いです
さつまいもは試したことないけど行ける気がする
余った人参の皮とか大根の皮とかはキンピラにするかぬか漬けにするかしてます

712 ぱくぱく名無しさん :2023/09/06(水) 19:10:07.93 ID:PQBjYTkL.net
>>705
人参の皮だけのぬか漬けも美味しそうですね!皮ごと漬けたりはしたことあるけど、皮だけだとシャキシャキでそれはそれでおいしそう
ありがとうございます

706 ぱくぱく名無しさん :2023/09/06(水) 05:16:30.47 ID:9GvrXNSA.net
ジャガイモ生で食べて大丈夫なの?

709 ぱくぱく名無しさん :2023/09/06(水) 09:50:54.04 ID:iQ3h8NWZ.net
>>706
新じゃがなら生でもいけるらしいけどレンジで加熱してから漬けてる

710 ぱくぱく名無しさん :2023/09/06(水) 12:08:59.49 ID:9GvrXNSA.net
>>709
なるほどレンチンするのね
ありがとう
やってみよ

707 ぱくぱく名無しさん :2023/09/06(水) 07:35:20.54 ID:3eOycg39.net
スイカの皮って皮に近い白い部分?それとも本当に皮?

711 ぱくぱく名無しさん :2023/09/06(水) 19:07:48.55 ID:PQBjYTkL.net
>>707
白いとこ。塩もみだけでもおいしい

708 ぱくぱく名無しさん :2023/09/06(水) 08:42:30.68 ID:2HGH97F3.net
窪み作って御玉で水分すててるけど
やっぱ半分捨てて足し糠した固めの糠のほうがおいしく感じる

713 ぱくぱく名無しさん :2023/09/07(木) 09:36:15.09 ID:zAYQIHQr.net
今度初めて糠を追加するんだけど生糠をそのまま混ぜればよい?

714 ぱくぱく名無しさん :2023/09/07(木) 10:52:33.84 ID:cSLxj2Ew.net
よい

715 ぱくぱく名無しさん :2023/09/07(木) 14:15:00.27 ID:Zfhdy7C5.net
俺は乾煎りする

716 ぱくぱく名無しさん :2023/09/07(木) 17:33:50.55 ID:5H92fJTZ.net
生ぬか炒りぬかに関しては適当に調べればいくらでも情報転がってるからそれで判断すればいいよ
今年の米収穫して乾燥中だけど早く新ぬかぶち込みたい

717 ぱくぱく名無しさん :2023/09/08(金) 07:12:42.30 ID:nkY0z128.net
早いな。東北の方?糠にも銘柄とかあったらいいのにな。

718 ぱくぱく名無しさん :2023/09/09(土) 10:18:01.54 ID:WenWHtdJ.net
糠の銘柄って米の銘柄でよくね
糠に米と違う銘柄付けたらややこしくなるがな

719 ぱくぱく名無しさん :2023/09/09(土) 11:15:06.27 ID:Wi0MUvRi.net
いやそういうこと。個人的にあきたこまちが好きなんだけどあきたこまちの糠って農家の人しか手に入りませんやん。
銘柄で糠にまで味に違いが出るのかは知らないけど。

720 ぱくぱく名無しさん :2023/09/09(土) 11:36:52.77 ID:+yvVgHj3.net
やっぱササニシキの糠は違うわ~とか言ってみたいな

721 ぱくぱく名無しさん :2023/09/09(土) 12:42:34.91 ID:EY2I+Fox.net
あきたこまちの玄米買って家庭用精米機で精米したらいいだけでは

722 ぱくぱく名無しさん :2023/09/09(土) 18:08:42.50 ID:Wi0MUvRi.net
そういえばそうだな

723 ぱくぱく名無しさん :2023/09/10(日) 12:00:18.03 ID:swRl9DZ5.net
銘柄によって味の違いってあるのだろうか。一般的に話題にならないってことはあまりないのかな。

724 ぱくぱく名無しさん :2023/09/10(日) 13:55:51.19 ID:cxuuoQEU.net
今年は酷暑で大分やられてあんまりいい出来にはならんかったわ
思った以上に中身が無い籾だけだったりが多かった
新潟とかは明確に水不足って言われてたから結構影響でてそう

725 ぱくぱく名無しさん :2023/09/13(水) 08:45:11.25 ID:AMA2uPDj.net
ぬか漬け向きの秋野菜教えろください

726 ぱくぱく名無しさん :2023/09/13(水) 08:50:47.31 ID:vThrARlK.net
パプリカ

727 ぱくぱく名無しさん :2023/09/13(水) 08:57:09.43 ID:xmmNrwmr.net
キノコ類も美味しいよね。グアニル酸とグルタミン酸のハーモニー。

728 ぱくぱく名無しさん :2023/09/13(水) 12:45:46.59 ID:sCkviB8j.net
キノコは火を通さないと毒じゃないの

729 ぱくぱく名無しさん :2023/09/13(水) 14:02:14.94 ID:xmmNrwmr.net
もちろんラップしてレンチンしてから入れてるよ

730 ぱくぱく名無しさん :2023/09/13(水) 14:12:33.42 ID:/VNo7qtW.net
カブ漬けたかったけど高いからナスにした

731 ぱくぱく名無しさん :2023/09/13(水) 16:26:40.53 ID:bwYMw7QO.net
コロナになったけど3日程度の風邪みたいたもんだったが味覚と嗅覚異常がしっかり発生して糠床の臭いとか分からなくて困ってるわ
酸味関連が一番分からなくなってるから殆ど塩漬けにしか感じないのも辛い

732 ぱくぱく名無しさん :2023/09/14(木) 09:11:52.75 ID:KWDTuvJM.net
腐ったものがわからなくなるって生物にとって致命的なことやね。恐ろしいウイルスや。お大事に。

733 ぱくぱく名無しさん :2023/09/14(木) 20:27:39.61 ID:AmliW3+5.net
レンコンが安くなってたから漬ける
しっかり火を通せばホクホクねっとり、さっとならシャキシャキを楽しめていい

734 ぱくぱく名無しさん :2023/09/15(金) 06:44:31.90 ID:NThXZjBS.net
床が水っぽくなってきたので生糠買ってきたはずなんだが、家じゅう
探しても見つからないんだ。だれだおれの生糠を盗んだのは!!