イタリアン(Italian)とは、もともとは英語で「イタリア人・イタリア語・イタリア風の」という意味だが、イタリア料理をさす場合もある。 イタリアンスパゲッティ 関東及び東北地方の喫茶店で供された「ケチャップ抜き」のナポリタンスパゲッティ。 愛知県名古屋市を中心に親しまれているステーキ皿に盛ったナポリタンの派生料理。…
793バイト (167 語) - 2021年9月12日 (日) 08:39

(出典 kumiko-jp.com)


イタリア料理をおいしく作ることができたらかっこいいと思いませんか?
イタリアンをつくるレシピ満載です。

408 ぱくぱく名無しさん :2023/11/15(水) 23:15:12.90 ID:4xDDXMLu.net
カロリーナガイジがリテラシー連呼で発狂してんのクソワロタ
無知ゆえに圧倒的な知識でマウント取られたのがよほど堪えたようでトラウマなっとるやんけwww




409 ぱくぱく名無しさん :2023/11/15(水) 23:25:46.00 ID:dxd5KlzO.net
>>396
ほんそれ
日本の米が世界一ィィィ!!とか思ってるのだめだよね
しかも日本人てやわらかくて甘い物だけを異常に好むから何食べてもやわら過ぎて甘い
外国人に日本食の感想聞くといの一番に甘過ぎる、そしてやわらか過ぎて歯応えがまったくない

410 ぱくぱく名無しさん :2023/11/15(水) 23:26:11.55 ID:dxd5KlzO.net
だから何食べても同じ味と食感だと言われる
まぁ食品業界のプロパガンダにすぐ踊らされる国民性だから仕方ないんだけど
でもこのせいでササニシキという水分量が少なくあっさりして甘味の低い硬めの品種が売れなくなって農家も作らないから流通しなくなった
日本米すら使い分け食べ分けが出来ない自慢の米文化リテラシーすら低いのが多くの日本人てわけ

411 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 02:24:08.04 ID:MIoR294r.net
プロパガンダじゃなくてマーケティングだろ
米文化リテラシーって造語も文化リテラシーの意味を知ってたら
そんな造語作らんわな

412 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 06:14:19.01 ID:lg2lHBSH.net
大半の人は味なんて味わっていない
情報を味わってるだけ
電博の言うことに右往左往

413 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 07:18:01.36 ID:ARTMfBFR.net
日本の食文化、米文化全体の話や広告代理店の話とかイタリアンの話題とズレてきてるからほどほどにしたら
YouTubeスレでも同じ事ようなこと書き込んでるからマルチポストみたいなもの

>>373のように吸水性の違いがあってジャポニカ米は本来リゾットには不向きでその上でリゾットをどう作るかはそれぞれのこだわりや好みの話ってだけだよね

414 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 07:22:52.45 ID:lg2lHBSH.net
日本とイタリアは双方小麦文化で米文化ではないのは似てる
米文化圏は大抵米の麺が一般的にある
インドのイディアッパン、ベトナムのフォーやブン、台湾のビーフンなど。
北に行くとこれが小麦の麺に変わる
日本は小麦の麺が一般的で中国北部やイタリアと一緒

416 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 07:50:11.85 ID:lg2lHBSH.net
そもそも米の品種なんてわからんわって?

417 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 08:11:34.97 ID:qhXMrNFO.net
何だよYouTubeのマルチポストって
勝手に妄想してんじゃないわ
それに日本のイタリアンがわけのわからん方向性に行ってることと、食材へのアクセス性と保守性はイタリアンについての議論とは無関係ではないだろ

イタリアで3ユーロ、アメリカでも7ドルで買える米が、日本に来たら2000円する
日本の米農家と競合なんかしないのにね
まともなイタリアンを作れないことと関税の関係はでかいと思うぞ

418 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 08:22:43.10 ID:rlSH+gVo.net
>>417
そいつ一生どこにも存在しない仮想敵が自演してる設定の妄想してるリテラシー連呼カロリーナガイジだからNGしてスルー推奨

421 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 09:59:45.43 ID:UoPIly1d.net
>>418
自分は>>368でカルローズ米のことに触れたぐらいであとは静観してましたよ
電博なんてワードまで出てきたので少し軌道を戻してはどうかと思っただけ

419 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 09:43:53.32 ID:Q+47vGg1.net
リテラシーの子は巨大掲示板に書き込むときは
人を見下してバカにして上から目線で書き込むって決めてるのか
人間性がそうなのかどっち?

422 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 10:25:21.86 ID:lg2lHBSH.net
カロリーナってリテラシー云々以前だな。

カルローズは中粒で、デンプンでベタつくことなく、味もさっぱりしていて、比較的イタリアの米に近いから良いと思うよ。イタリアやスペインの米より安いし。

それぞれ和食に合わせて炊飯して食べ比べてみると、逆も然りってわかるはずなんだがな。

424 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 11:24:37.82 ID:bd52EMl5.net
コシヒカリより甘さ控えめで水分量も少なくしっかりとした硬さのあきたこまちやきらら397
かつさらに水分量の少ない古米でリゾット作ってもジャポニカ米は粒の小ささと粘りで美味いリゾットは作れない
ジャポニカ米は根本的に煮込むという調理法には向いてないという事実をなぜ認められないのか理解に苦しむ

425 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 12:58:14.22 ID:fH7LzWiP.net
つや姫は比較的粒長めだからリゾットにどうだろうか

426 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 13:17:08.55 ID:tYzDefB0.net
何で長いとリゾット向けになると言うのか?
カルナローリもアルボリオも、一度どんな粒なのか見てみたらどうか

428 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 15:01:13.07 ID:A7pvMOJV.net
おお…わたしのドッピオ

429 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 16:49:00.30 ID:o3hn3o5y.net
米の粘りは知識あればそれなりにとれるでしょ
そっち専門の板とかで続きはやってね

430 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 16:49:32.93 ID:nObRybEd.net
うるせえなお前らいつまでやってんだよ別スレ立てて帰ってくんな

431 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 16:51:07.70 ID:Q+47vGg1.net
ポルチーニってもう終わりなの?
美味しいの食べてみたい

としさんのパスタ美味しそう

432 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 17:01:19.53 ID:tYzDefB0.net
ヤマドリタケモドキって食ったやついる?
日本で採れるポルチーニ
産地変われば、味も大いに変わると思っててどうなんだろうと
いつか食べた国産トリュフが不味かったから同じ味ではないと疑ってる

434 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 17:35:40.78 ID:A7pvMOJV.net
>>432
国産トリュフは品種が違う事が多いよ
国産のは古くなってグジュってきた方が香りが強いってのは聞いたことある

433 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 17:20:31.87 ID:lg2lHBSH.net
湯取り法で粘りは取れても、リゾットとしてはダメでしょ。

435 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 17:44:44.10 ID:gwklJNgZ.net
ホクトが大量生産の研究やってて、あとはコストだけって言ってる

436 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 17:47:33.05 ID:qhXMrNFO.net
ポルチーニの人工栽培なんて、イタリア人がキレそう

438 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 19:01:47.22 ID:qhXMrNFO.net
昔、伊勢丹がどっかのイタフェスで、フレッシュポルチーニ量り売りしてたから買って帰ったけど風味でて美味しくなかった
冷凍ポルチーニのほうがまだ風味強かった
トリュフもそうだけど、日本にいる限りこの手の香りを楽しむ食材は、現地で食べるのに比べてどうしても劣るのが避けられない

439 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 19:15:26.00 ID:8p2VT2Jx.net
きのこは干したり冷凍したほうが風味が強く出る
冷凍悪くない

いまいち使い切れなかったアカヤマドリを冷凍してクリームパスタにしたけど
めっちゃ美味しくなった
ソースはオレンジになったけど

440 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 21:28:02.56 ID:05Hq5fub.net
基本的に日本に入ってくるイタリア食材はすべて冷凍だから味は格段に落ちるのが悩みだよね
イタリア本国のパンチェッタやグアンチャーレを見たらものすごいフレッシュで生ハムみたいで今まで使ってた冷凍のはカチカチに乾燥してて偽物だったんだってびっくりしたしすごく羨ましかった
旬のポルチーニなんてものすごく大きくてイタリア人はそれを生でスライスして食べててすごく美味しそうだった
逆にイタリアだと日本の米でもなんでも本物が適価で買えるのズルすぎる

452 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 07:35:36.25 ID:iAD0K5Qf.net
>>440
パンチェッタ、グアンチャーレぐらい自分で漬けろよ。
ホホ塊肉入手しにくいだけで、自分でいかようにも調整できるだろ

441 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 21:53:03.58 ID:Dbv4qlKp.net
イタリアが羨ましいのはわかったから食材の話で終わらずに料理の話しろよ
食材が悪いから不味いものしか作れませんっていうならもっと料理の勉強した方がいいぞ

444 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 22:45:49.46 ID:MG+EX0JR.net
ファビオ飯のペペロンチーノおもしろねー
作ってみたいけどこれもきっと日本だと無理なんだろうな
残念だわー

460 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 10:40:20.99 ID:NdFLg3V0.net
>>444
今回のファビオの研修動画面白かったね
このまま日本でYoutuberで終わらないでイタリアでトラットリアかリストランテでシェフになってそれを動画にしてほしいな

>>453
よくイタリア人はパスタもゆるゆるに茹でるとか勝手に決めつけちゃう人いるけど
イタリアって食にはすごく保守的でクラシックを大事にするうえに郷土愛が強くて場所によって料理がぜんぜん違うから十把一絡げにできないよ
北部・中部・南部・シチリアだけでも使用する食材や料理が違ううえに味付けや好みや方言まで違うからイタリアとかイタリア人とか簡単に人と括りにできないよ

445 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 22:57:16.87 ID:qhXMrNFO.net
ポルチーニでなにか争ってるように見えてるらしい
ただの意見交換なのに
そう思ってるやつが実は一番争いを好んでるんだろう

447 ぱくぱく名無しさん :2023/11/16(木) 23:05:09.98 ID:RGEQTl2W.net
キノコってしっかり焼き色つけろってシェフ達は言うよね
俺はなんか苦手なんよなースルメみたいな匂いにならないか?うっすら焼き色くらいだったら良いけど

450 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 07:14:59.45 ID:z3fWwD7n.net
>>447
自宅レシピは自分の味蕾に合わせるのが至高よ
俺のナポリタンなんてフェデリーニからカッペリーニで
胡麻油まで入れて焼き目つけるw当然ウスターソースも入ってる
麺太めでモチモチ感なんてミジンコほども無い

451 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 07:32:57.36 ID:Ozo28bxP.net
>>447
焼き色を付けるのが目的というより強火で余分な水分を飛ばして結果として焼き色が付くということじゃないかと
強火だと縮んで固くなるし苦手なら弱火でじっくり水分出すやり方もあり

448 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 00:24:51.69 ID:Xzf2g/bO.net
食べ手としてのリテラシーが低いな

449 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 00:24:52.04 ID:Ho2U7X/5.net
キノコから出た汁がキノコに戻るまで焼くんだよな
戻るって言っても出た汁が煮詰まってキノコに絡むことを言うんだけども

453 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 07:38:54.64 ID:gR1PAbuH.net
イタリア人青菜クタクタに茹でるもんな
まあそれはそれでってレシピだけど

中華の青菜炒めのが美味い

454 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 09:05:19.36 ID:azjp6xrR.net
自分はブロッコリーは食感含めて茹でてマヨネーズが一番好きだったけどブロッコリーのパスタに出会ってクタクタに煮てフジッリとかに絡めるのも美味しいと思ったな

パスタ料理の場合は主役のパスタが食べやすいように青菜にしてもキノコにしてもトロトロ、クタクタが基本なんじゃないかな

もちろん最終的には好みに合わせればいいんだけど

465 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 12:49:26.17 ID:/rG4waRU.net
>>454
レモンとオイルと塩でそのまま食うんだけど

455 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 09:42:08.73 ID:uudY64ji.net
でもパスタも日本の水だとダメなんだろうな
ほんと残念だわ日本じゃパスタさえ食べられないよ

456 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 09:54:09.62 ID:J0mxUDc0.net
ブロッコリーのフジッリうまいよね

457 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 10:05:17.38 ID:uudY64ji.net
でもさぁ。お前ら食ってるブロッコリーって日本のだろ?
イタリアのブロッコリー冷凍して輸入してもダメだし
ほんと日本って無理すぎるよ

463 ぱくぱく名無しさん :2023/11/17(金) 11:32:33.11 ID:LOXE0SlW.net
サラリーマン料理人は辛いだろうね
薄給で自己開業資金も溜まらないし
でも自分でオーナーやらない限り、この薄利な多忙からは抜け出せない

わざわざ競合の多い都心で高い家賃を払って、大勢の客を捌くようなモデルなんか捨てたらよい
最近だと地方のほぼ無料みたいな物件で、地元の暇な退職者やらUターン組やら相手に、こだわり抜いた自分の好きな料理を提供すればよい
地元の農家や自分でイタリアの野菜を育ててもも良い
真摯に丁寧に、他の量産料理と違う特徴的な事をやれば、しっかり客はつくしQOLも同じ忙しいにしても上がる

現にそういう店は増えている