ラーメン > 味噌ラーメン この項目には、一部のコンピュータや閲覧ソフトで表示できない文字(Microsoftコードページ932(はしご高))が含まれています(詳細)。 味噌ラーメン(みそラーメン)は、タレ(かえし)に味噌を使用した日本のラーメン。北海道札幌市を発祥とする味噌ラーメン
8キロバイト (1,068 語) - 2023年11月16日 (木) 09:28

(出典 sapporokitaku.goguynet.jp)


ラーメンが好きなら自分で作っちゃえ!って人が集まって話しています。自分で作るラーメン、おいしそうです。

61 ぱくぱく名無しさん :2022/04/14(木) 09:17:32.32 ID:WTeZKTMX.net
>>58
よくわかんねーな
寸胴Aのスープが営業用のスープじゃないの?それが普通状態なのにスープの濃度をどうやって上げるのよ?
わざわざ煮詰めたスープを用意してるわけじゃないのにスープの濃度を濃く出来ないだろ
やっぱ家系の味濃いめはカエシの量だけだと思うぞ




62 カトリン :2022/04/14(木) 09:26:26.63 ID:RrTWhXP4.net
ガラッ!
カトリンはメンマとナルトの入った昔ながらの醤油ラーメンすちよ♪チャモン

63 ぱくぱく名無しさん :2022/04/14(木) 09:33:58.84 ID:DXeE1qhH.net
>>59
私はIH調理器具で失敗しました
目を離す時は火力を最小にしないと駄目ですね
まあ使い方次第だとは思いますが

72 ぱくぱく名無しさん :2022/04/15(金) 15:09:34.96 ID:T59mRbvb.net
>>63
なるほど、ありがとうございます
電磁調理器買いさえすれば楽が出来るというイージーな夢は心得違いだったか

64 ぱくぱく名無しさん :2022/04/14(木) 14:35:05.13 ID:hmVdAzFW.net
とんこつスープが上手にできたら カエシなどは要らず
普通に市販の昆布醤油でもタレにするだけで抜群に美味しい
まずはやってみなければ始まらない

65 ぱくぱく名無しさん :2022/04/14(木) 14:41:16.97 ID:DXeE1qhH.net
>>64
まあ市販のめんつゆに顆粒の鶏だしだけでもそれなりに食べられるわよね

66 ぱくぱく名無しさん :2022/04/14(木) 14:45:11.28 ID:hmVdAzFW.net
>>65
そういう極論を言い始めると 美味しい鶏がらを煮出したスープに塩を落としただけで抜群に美味しい
というのが ある意味究極の美味しいスープということも言えるわけだから
なかなかこういうのは 何が本物で何が美味しいのかという見極めは難しい

67 ぱくぱく名無しさん :2022/04/14(木) 15:09:46.51 ID:WTeZKTMX.net
素人が家でスープ作るならカエシよりスープにこだわるでしょ
カエシなんて最悪醤油だけで良い

68 ぱくぱく名無しさん :2022/04/14(木) 16:52:44.34 ID:lF24P/YB.net
スープですが、鶏油で美味しく出来ないでしょうか?

69 ぱくぱく名無しさん :2022/04/14(木) 17:20:29.59 ID:DXeE1qhH.net
まあ自作ラーメンは趣味というか道楽というか時間と手間とコストを気にしないで楽しむものですわよねえ

70 ぱくぱく名無しさん :2022/04/14(木) 19:55:20.93 ID:31SvYO4W.net
スープはあれ入れてみようこれ入れてみよう(乾物、野菜、果物etc…)ってイメージが湧くんだけど、カエシって何入れたら面白いか想像つかない

71 ぱくぱく名無しさん :2022/04/15(金) 15:05:17.57 ID:T59mRbvb.net
>>70
化学調味料無しで作るラーメンで、カエシを作る際に昆布を漬けておくとそれなりにグルタミン酸のパンチが効くよ

未トライなんですが、大阪高井田ラーメンはカエシにたまり醤油を使ってるんだったかな?

73 ぱくぱく名無しさん :2022/04/15(金) 18:36:42.04 ID:f3CjG0b+.net
ラーメン屋とか蕎麦屋が火から目を離して丸焼けにするというのは年間何度もあることだから
たかだかラーメンと思い舐めてかかるとあなたの家も丸焼けになるよ

74 ぱくぱく名無しさん :2022/04/17(日) 11:32:55.68 ID:uebDYb0R.net
単なる思いつきだけど
カエシに生姜や青唐辛子なんかを入れて仕込んでみるってどうなんだろうね?

75 カトリン :2022/04/17(日) 18:32:45 ID:PrwbOLM+.net
青唐辛子はかなり辛いからハバネロとかまでいかなくても辛味噌ラーメンが出来そうね

76 ぱくぱく名無しさん :2022/04/18(月) 12:01:58 ID:fwT/XWto.net
専門店でもチラホラと青唐辛子のラーメンを見かけるんだけど
意外に、味噌味ではなくて塩味や醤油味もあるんだよね
喜多方ラーメンチェーン坂内は「うま塩青唐辛子」
広島ラーメンの店で出くわしたのは醤油味の青唐辛子ラーメンだった

スープに青唐辛子を入れて仕込むレシピだと、鍋のスープは全部その味になってしまうんだけれども
自家製では、丼によって味を変える為にカエシの方だけ辛くしてみようかと思った訳
ハバネロ醤油を作ったこともあるんで、まあなんとかなるかなと

77 カトリン :2022/04/19(火) 11:27:50 ID:WbG4powf.net
個人的に復路ラーメンの帝王は中華三昧よ♪キャモン
喜多方ラーメンは隣の県だけど麺が平打てゆうのかなんか合わなくて
札幌ラーメンの中太縮れ麺がタイプよ♪

78 ぱくぱく名無しさん :2022/04/19(火) 11:40:17 ID:BpUGvr9q.net
極端な話、カエシに旨味成分をめっちゃ入れておいたらお湯だけでいいわけ?

83 ぱくぱく名無しさん :2022/04/23(土) 23:32:47 ID:2U13kr4u.net
>>78
竹岡式はそんなもんじゃね

生姜や唐辛子は香味油の方が良さそうだけど長岡生姜醤油とかはスープに生姜だしな

79 ぱくぱく名無しさん :2022/04/19(火) 12:46:36.06 ID:aT5/J7GF.net
カップ麺のスープはしょうゆうもん出汁ね

80 カトリン :2022/04/19(火) 13:00:43.87 ID:LDaOjN/V.net
今はチープなカップ麺だと60円位で買えゆのさ♪
麺は粉っぽいからおにぎりにお味噌汁代わりにしてゆ感覚かしらね

81 ぱくぱく名無しさん :2022/04/20(水) 14:42:16 ID:DBVt5mRe.net
カップ麺は量が少な目にしてあるから、味がしつこく感じたり飽きたりするまえに食べ終わるというのもあるかな
同じ味でも量がキングサイズとかスーパーカップだと、相当な味覚の猛者でないとつらいみたい

82 カトリン :2022/04/22(金) 06:12:10 ID:c1I2cPss.net
スーパーカップのもやし味噌ラーメンすちよ♪チャモン
ちなみに自作ラーメンは大量のモヤシとキャベツを炒めたのを乗せて
トッピングとしてはすりおろし生姜を乗せて
これで200円位かな

84 ぱくぱく名無しさん :2022/05/02(月) 12:02:01 ID:H83QsfdX.net
竹岡式はたっぷりバラ肉つかってるからうまいよね

85 カトリン :2022/05/02(月) 15:33:51.18 ID:Ily3kwCp.net
ただネギが玉ねぎのみじん切りだから好きずき有りそうね

86 ぱくぱく名無しさん :2022/05/02(月) 20:29:06 ID:OnPEqMMB.net
そう言えば富士屋復活したらしいけど

89 ぱくぱく名無しさん :2022/05/08(日) 16:34:01.84 ID:RuBP7TNX.net
今まで散々頑張って家ラーメン作って食べてきたが、200g560円のタイ産でチャーシュー作ってその油と汁でカエシと味の素入れて食べたら今までのどんなラーメンより美味かったでござる(´;ω;`)

91 ぱくぱく名無しさん :2022/05/10(火) 21:47:52.63 ID:worOTCJo.net
竹岡式って世間の評価が不当に低い

家で作るとタレの使いまわし出来るから良い。味玉作り放題。

92 ぱくぱく名無しさん :2022/05/10(火) 21:50:03.63 ID:mATACbL5.net
まあ自分で作る分にはいいわなw

93 カトリン :2022/05/11(水) 08:37:51.51 ID:oDynvHPS.net
節約で袋乾麺の醤油買ったけど生麺とは雲泥の差だな
中華三昧だけはクオリティ高いと思うけど

94 ぱくぱく名無しさん :2022/06/17(金) 10:02:19 ID:rINVSw/H.net
モチ姫という小麦粉を試してみたんだが、文字通り餅っぽくなる
というか、モチモチと柔らかい餅っぽくなり過ぎるかな

ハルユタカとモチ姫を5対2で配合、加水率35%で製麺した
シナ蕎麦の麺として細めに切ったものは食感が柔らか過ぎるかと思った
中太に切ってつけ麺にしたらそれなりに食えた
次は8対2位の配合にして、多加水手伸し手切りの極太麺にでも試してみるつもり

玉置標本さんのブログを見たらモチ姫100%でチャレンジしてるね
いつも敢えて無理目のチャレンジするよなw

95 ぱくぱく名無しさん :2022/07/03(日) 02:07:21 ID:It6kUn/Z.net
もち姫どこに売ってんの?

96 ぱくぱく名無しさん :2022/07/04(月) 10:25:40 ID:ftgRE5W8.net
最近は通販で1キロ単位でも売ってる
マルサンパントリーだったかな?
アマゾンでもある筈

なんにせよ送料がかかるから他のものとまとめ買いできるところでないと損だよね

97 八日市屋プロ :2022/07/20(水) 21:15:39 ID:PIALpoix.net
らすた麺みたいな卵麺つくりて

98 ぱくぱく名無しさん :2022/07/22(金) 10:38:14 ID:oVX4rZtH.net
>>97
なんか、全卵じゃなくて白身っぽいな

99 ぱくぱく名無しさん :2022/07/22(金) 13:21:56.35 ID:ixWRYkDz.net
ボックス式の電動パスタマシーンってすぐ壊れたり、掃除大変ですか?
複合する工程がありませんがどうですか。

100 ぱくぱく名無しさん :2022/07/26(火) 17:06:01 ID:lT5s1DxT.net
醤油ラーメン作りました

(出典 i.imgur.com)


細麺、チャーシュー、鶏モモ、ゆで卵は市販のやつ
スープの出汁は全部インスタント
鶏ガラスープの素 大さじ1.5
アゴ出汁 大さじ0.5
ホタテ貝柱 大さじ0.5
カツオ出汁 0.5
醤油、ゴマ油

鶏ガラスープが多過ぎた。魚貝系多めの方が自分好みだったかも
あと塩少々入れないとインスタントだと物足りないね

101 ぱくぱく名無しさん :2022/07/27(水) 11:49:36.79 ID:8kvNMzUE.net
スープの素ばっかでなくハイミーいれてみるよろし。

102 ぱくぱく名無しさん :2022/07/27(水) 19:22:04 ID:OzLxn6gD.net
昨日のリベンジ

(出典 imgur.com)

スープは相変わらずインスタントだけど鶏ガラ少なくして和風中華そばを目指した
見た目は良いが、モヤシは要らんかった
ラーメン屋のモヤシはなんであんなに美味いんだろうなぁ
それから具が多すぎて食べづらい。もっとシンプルでいい
出汁パックから取らないと香りも乗ってこないね

103 ぱくぱく名無しさん :2022/07/28(木) 21:40:08 ID:U6PmAZKX.net
業務スーパーにアゴとか鰹とか鯖?も入ってたかな削り節になってるの一煮立ちでつけ麺タレにしたら余裕で美味くなった。
げんこつ長時間炊いて練りゴマと味噌でとろみつけて、、
それをターメリックやカレー粉、コリアンダーなどでカレーにしたらめちゃ美味くなった。

106 ぱくぱく名無しさん :2022/08/03(水) 09:25:06.96 ID:Yyu6UWuV.net
ラーメンスレでそこからそういうやる気ないこと言われてもな。顆粒でもうまいけど

107 ぱくぱく名無しさん :2022/08/03(水) 09:33:40 ID:03qNEOVy.net
だから昨晩は出汁をサバ節で取ったよ
麺は七彩を真似た多加水手伸し包丁切り手揉み太麺

109 ぱくぱく名無しさん :2022/08/04(木) 10:35:10.64 ID:62tbR3ge.net
今日は二郎のテイクアウトを買って来ます
プチトマトざく切りやカレーを加えて魔改造する予定w

111 ぱくぱく名無しさん :[ここ壊れてます] .net
豚骨魚介つけ麺作ろうと試算してるけど

麺 近所の製麺所 2玉 150円
エバラ 豚骨白湯 20円
煮干し 近所の乾物屋 20円
タレ 椎茸とかチャーシュー煮込む 10円
チャーシュー 30円
くらいになる予定

麺高すぎないか?自作するの分かるわ原価の割に製麺でぼりすぎ

112 ぱくぱく名無しさん :2022/08/13(土) 08:42:53.19 ID:V68GE027.net
2玉150円とか安いくらいだろw
むしろ煮干しやタレやチャーシューが安すぎるだろ
チャーシュー何グラムで30円なんだよ

113 ぱくぱく名無しさん :[ここ壊れてます] .net
まー、ラーメン屋が自家製麺するとして
安い小野式製麺機や孟宗竹などの道具で麺を打てば安くはなるんだろうね
でも一玉あたり20円~50円くらいしか差が出ないかも

悪のコンサル業者にまんまと騙されて高額な機械を売りつけられちゃったりしたら
むしろ初期投資を回収するのが大変そうw

114 ぱくぱく名無しさん :[ここ壊れてます] .net
俺は乾麺のうどんだわ(茹で時に重曹入れ)

115 ぱくぱく名無しさん :2022/08/23(火) 10:29:23.09 ID:J3awfU/t.net
鶏ガラ1パックだけでダシとるの不可能か?だいぶ煮詰めないと味しないんやが

116 ぱくぱく名無しさん :[ここ壊れてます] .net
スープのほうは薄味で完成としてもいいんじゃね
古典的な支那ソバなら尚更
スープに醤油タレ・化学調味料・胡椒などドンブリで合わせた時点でよければいいかと

まー家系や二郎みたいな濃い味のスープが欲しいんなら大量のガラを使って時間掛けて仕込むんだろうけど

117 ぱくぱく名無しさん :[ここ壊れてます] .net
やっぱりガラの量増やすと、油浮いた濃いスープとれるね。前は1パック大量の水で炊いてたから薄かったわ

118 ぱくぱく名無しさん :2022/08/23(火) 17:38:09.15 ID:a3gsQszI.net
油といえば
今日も煮干しでスープ取ったんだけど、煮干しや鰹節は油を出さないから
これをラーメンらしくするには脂をどこから持ってくるかが問題なんだよな

今日は以前に採ったガラ由来の脂が冷蔵庫にちょっと残ってたからよかったものの

119 ぱくぱく名無しさん :2022/08/23(火) 18:12:16.25 ID:6KxSAhC0.net
最近、最低限でラーメン味にするってのをコンセプトにして遊んでる。
スープは市販の出汁パックと塩だけ。
ここに香味油を変えながら食える味になるかならないか。