果の表層部分が糠である。日本では、歴史的に米から出るものが身近であったため、単にと言えば「米糠」を指す場合が多い。米の栄養素の95%は米糠中に存在する。 他に、大麦のは「麦」、小麦のは「ふすま」(麬)、燕麦のは「オートブラン」(英: Oat bran)と言う。多くの穀物では穎果の外層が胚…
12キロバイト (1,517 語) - 2023年11月30日 (木) 14:40

(出典 nakayainfo.blog.jp)


ぬか漬けっておいしいけれど自分で作るのはなんだかむずかしそう。
乳酸菌が生きているからお世話はしっかりしないといけないですね。

636 ぱくぱく名無しさん :2023/08/24(木) 15:41:13.18 ID:LStMdzMc.net
最近きゅうりが高い




637 ぱくぱく名無しさん :2023/08/24(木) 20:47:23.30 ID:cjQA6Ack.net
夏野菜は猛暑で大分やられたからな
自分が作ってるのもピーマンは大きくならなかったりきゅうりとナスは艶がない萎んだような感じになったりと中々酷いことになってる
猛暑日日数記録も更新したしこれがデフォになってくるとヤバいわ

638 ぱくぱく名無しさん :2023/08/24(木) 22:08:24.05 ID:Ey9ikgMK.net
ナスの皮が強烈に硬いの混じるようになった

639 ぱくぱく名無しさん :2023/08/25(金) 14:31:55.20 ID:g1KZYlZh.net
数年ぶりにぬか漬け再開
熟成ぬか床買ってまずはナスを漬けた……けど塩もみするの忘れたw
まあ時間掛ければ漬かるだろ

640 ぱくぱく名無しさん :2023/08/26(土) 09:31:04.00 ID:+11kJ+jL.net
よく水抜きするのに、キッチンペーパーを丸めて押し込め、って書いてあるけど
あれってちゃんと水抜きできるの?

641 ぱくぱく名無しさん :2023/08/26(土) 10:45:37.02 ID:Ao8JDH3D.net
キッチンペーパーに水分を移して抜くんだから抜けますよ
ただ旨味も持っていかれますけどね
俺は定期的に冷蔵庫に入れて結露させて蓋についてる水滴をぬぐってるかな
あとは定期的に糠を足してるくらいかな

643 ぱくぱく名無しさん :2023/08/26(土) 15:58:20.90 ID:lXp0QXsY.net
無印の糠床への足し糠は家庭用精米機で精米して出た糠をそのまま入れていい?

644 ぱくぱく名無しさん :2023/08/26(土) 16:32:13.24 ID:VySCwhC7.net
>>643
煎ってから方が虫の心配とかしなくていいけど、
仮にいたとしてもすぐに糠床に入れるなら
糠床内では生きていけないから大丈夫だと思うよ

645 ぱくぱく名無しさん :2023/08/26(土) 18:45:54.04 ID:lXp0QXsY.net
ありがとうありがとう!

646 ぱくぱく名無しさん :2023/08/28(月) 10:54:05.52 ID:krNaROIp.net
水びちゃになると味がぐっと落ちる

647 ぱくぱく名無しさん :2023/08/28(月) 18:31:38.16 ID:4PsNKcjF.net
糠がふかふかに膨らんでいい感じ
初めてオクラ漬けたけど常温で24時間も掛かるのか

650 ぱくぱく名無しさん :2023/08/28(月) 23:32:10.00 ID:JGfwlyWR.net
長芋漬けたけどうまいな

651 ぱくぱく名無しさん :2023/08/28(月) 23:42:32.63 ID:Sxqnb/12.net
市販の梅干しもだけど、調味液漬けって感じだもんね
山岡さんが黙ってないよね

654 ぱくぱく名無しさん :2023/08/29(火) 21:12:55.77 ID:Pl2aTGyY.net
長芋って皮ごと漬ける?

655 ぱくぱく名無しさん :2023/08/29(火) 23:04:12.42 ID:Hpjo2YGs.net
抵抗ないならしっかり洗って皮ごとどうぞ

656 ぱくぱく名無しさん :2023/08/29(火) 23:50:54.71 ID:kMUqovP4.net
ひげ根はガスで炙るとすぐとれるよ

658 ぱくぱく名無しさん :2023/08/30(水) 09:07:43.81 ID:VRukpFvt.net
>>656
炙ってる時の香りと線香花火感好き

659 ぱくぱく名無しさん :2023/08/30(水) 09:09:21.97 ID:1dOPpCj7.net
>>658
才があればここで一句ひねりたいところだ(´・ω・`)。

661 ぱくぱく名無しさん :2023/08/30(水) 23:05:06.66 ID:xiKkpAuYp
>>659

長芋あぶり 思い出す 線香花火と うなじのくせ毛


うーむ、五七調の詩みたいになってしまった
お粗末!

657 ぱくぱく名無しさん :2023/08/30(水) 08:22:40.75 ID:iFp78ltD.net
オクラ美味かった
結局30時間くらい漬けたのかな

660 ぱくぱく名無しさん :2023/08/30(水) 16:32:30.33 ID:5PaNnPSV.net
長芋漬けてみよ
ガス火もライターも無いからヒゲはむしる

662 ぱくぱく名無しさん :2023/08/30(水) 19:48:04.58 ID:YUR8qoVc.net
基本シャクシャクしてるものはぬか漬に合うよね

663 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 02:08:47.88 ID:rI9Qmssz.net
キクイモもおいしかったよ。下処理がめんどくさかったけど。
こんにゃくは、こんにゃく好きな家族には好評だった。自分は元々刺身こんにゃくの匂いが苦手だけど、ぬか漬けこんにゃくは嫌な匂いもなく食べられた。美味しく仕上がってるとは思った。

664 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 04:21:03.89 ID:A96OtUzC.net
へー。今度こんにゃくいれてみよっと。

665 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 05:16:28.25 ID:NnzRm2GZ.net
市販のビニール袋に入ってる糠床買って昆布とか唐辛子とか入れて野菜を漬けてみたけど、ただ塩辛くてうま味が無い
糠漬けを食べるのも初めてで正解の味がわからないから美味しく食べてる人が羨ましい...

671 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 11:00:45.30 ID:rI9Qmssz.net
>>665
市販品は最初はどれも塩を利かせてると思います。万一のことがあるから防腐剤として。
私はみたけ食品のだけど、やはり最初はしょっぱかったですよ。昆布とか入れるのはまだ後ででもいいんじゃないでしょうか。

676 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 18:45:42.78 ID:NnzRm2GZ.net
>>671
アドバイスありがとう
あまりにうま味が無いから昆布を入れてからがスタートなのかと思ってたよ

味の素かけたら美味しくなったうひょー

666 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 06:23:28.12 ID:78ci7s06.net
美味しい糠床への道のりは長い…

669 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 08:08:53.92 ID:YOrubVzP.net
>>667
食べる時にかけるのはやってた
醤油に味の素溶かしてちょいつけて食べればキレが悪い旨味調味料が苦手な人と好きな人が混在する家庭でも皆が美味しく食べれるんで家はこっちだった

自分は辛子を溶いた醤油に糠漬をチョンとワンバウンドが好き

668 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 08:02:26.73 ID:FgRtwkwg.net
国城のぜいたく三昧ってぬか床は最初から美味かったよ
塩っぱくなくて

670 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 10:19:25.04 ID:FgRtwkwg.net
某漬物屋のナスのぬか漬け方法
ここまでやれば美味そうだけど面倒すぎ

1 なすを洗い、縦に切り込みを入れる。
2 ①を塩分濃度5%の塩水に1日漬けて浅漬けにする。
※トゲに注意してください
3 茄子から出た水分を拭き取り、ぬか床に入れる。
4 重りをのせて4日ほど置く。酸味が欲しい場合は7日ほど置く。
※1日1回底から混ぜる
5 ぬか床から取り出し、水分を切る。
6 お好みの大きさにカットする。

672 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 12:58:42.02 ID:NnzRm2GZ.net
味の素!かけてみる

674 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 18:34:23.06 ID:vTz7mioR.net
味の素も使いようやで。所詮ぬか漬には味の素バサバサかけるワイでもふぐや中トロの刺し身に味の素かけられたらブチ切れるもん。

675 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 18:43:23.26 ID:UWgBLdZL.net
その比較ができる時点で舌がバカなのがよくわかる。

677 ぱくぱく名無しさん :2023/08/31(木) 19:51:41.09 ID:9kzwpc3K.net
乳酸発酵するから美味いのであってそんな菌居ない市販の新品なら変な臭いがする塩漬けにしかならんよ
手間掛からん浅漬けとかから作ってみれば?多分そっちの方がよっぽど美味いぞ

678 ぱくぱく名無しさん :2023/09/01(金) 00:53:31.64 ID:OdMl2ykk.net
一月もすれば酸っぱくなるやろ。ぬか漬なんかでマウントとろうとするなよ。

679 ぱくぱく名無しさん :2023/09/01(金) 10:17:01.60 ID:8ql36dqO.net
糠の塩分量が減ってしまいました。
塩の足し方の目安を教えて下さい。

680 ぱくぱく名無しさん :2023/09/01(金) 11:35:15.71 ID:x6K9dl9K.net
こればっかりは経験しかないと思う
まずは少しずつ塩足していって糠を舐めて、
ちょっとしょっぱい位でまず試してみよう

681 ぱくぱく名無しさん :2023/09/01(金) 11:38:07.98 ID:x6K9dl9K.net
それと塩分濃度計は金の無駄と、このスレでは荒れる元なので手を出さないように

683 ぱくぱく名無しさん :2023/09/01(金) 16:32:05.24 ID:OdMl2ykk.net
どうせなら混ぜる水を出し汁にすりゃ効率的じゃない?
やってる人いる?

685 ぱくぱく名無しさん :2023/09/01(金) 16:52:44.18 ID:BLe+akSn.net
水分を加えることがないからなあ